Description
Hard Beans – Panama Finca Deborah Geisha Afterglow Cascara 200g
Nuno Kawa
Co kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee – co to znaczy nie po kawowemu? – Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni – łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!
Cascara, czyli tłumacząc z hiszpańskiego „skórka” lub „łupina”. Zaparzanie cascary czyli właśnie łupinek, które pozostają po wydobyciu ziaren z owoców kawowca stało się popularne w ostatnich latach i znalazło wielu amatorów. W porównaniu do kawy, cascara zawiera niewiele kofeiny. W naparze można odnaleźć nuty moreli, gotowanego jabłka oraz śliwki.
To susz bardzo unikatowej kawy, która wielokrotnie wygrywała krajowe i międzynarodowe Mistrzostwa Baristów. Tylko dojrzałe owoce kawowce, selektywnie zbierane w momencie kiedy osiągają poziom 21 BRIX natychmiast trafiają na trzypoziomowe stoły. Na każdym poziomie panuje inna temperatura i indeks UV.
Najwyższy poziom: najwyższa temperatura i najwyższy indeks UV. Bakterie i mikroby umierają, a wiśnie suszą się szybko.
Czas: 5 dni
Średni poziom: umiarkowana temperatura i cień. Wydłużone suszenie i okres rozpadu cukrów.
Czas: 10 dni
Niski poziom: najniższa temperatura i cień. Fermentacja spowalnia, a poziom cukrów i wilgotność są na bieżąco kontrolowane.
Czas: 15 dni
W momencie kiedy wiśnie osiągną wilgotność na poziomie 10,5%-11% trafiają do worków GrainPro i przemieszczane są do piwnicy, gdzie leżakują przez 90 dni. Pozwala to na ustabilizowanie i wyrównanie poziomu wilgotności w ziarnie. Po okresie leżakowania ziarna łuskane są z wiśni. Zarówno susz, jak i ziarna pakowane są w opakowania próżniowe.
Kraj: Panama
Region: Boquete / Volcan
Farma: Finca Deborah
Odmiana: Geisha
Wysokość upraw: 1700 – 1800 m n.p.m.
płyn do dezynfekcji prania, suchy kaszel inhalacje, stek wołowy z łopatki, agnieszka kalicka, will książka, świeże mięso
yyyyy
